การศึกษาน้ำตาลกล่าวถึงร่างกายของเราเป็นอย่างมาก และเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารของเรา
เมื่อต้องศึกษาความซับซ้อนมหาศาลของอาหาร สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ ที่เรารับประทานเข้าไป จะช่วยให้เข้าใจได้ง่ายขึ้น ทดสอบสารอาหารหรือตัวแปรครั้งละหนึ่งตัวเพื่อดูว่าแต่ละอย่างทำหน้าที่อย่างไร เปรียบเทียบส่วนหนึ่งของโมเลกุลน้ำตาลกับส่วนอื่น การศึกษาเหล่านี้สามารถบอกเราได้มากมายเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปสารอาหารเฉพาะในร่างกาย และผลกระทบต่อสุขภาพ รอบเอวของเรา และแม้แต่พฤติกรรมของเรา
แต่สิ่งหนึ่งที่การศึกษาเกี่ยวกับสารอาหารเดี่ยวเหล่านี้ไม่ได้บอกเรา? อะไรก็ได้ที่เกี่ยวกับอาหารที่เรากินจริงๆ
การศึกษาใหม่แสดงให้เห็นว่าการตีฟรุกโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมดาที่พบได้ทั่วไปในผลไม้ ผัก และน้ำผึ้ง ทำให้ผู้คนกระหายอยากกินขนมมากกว่าน้ำตาลกลูโคสที่ใกล้เคียงกัน ซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมดาที่กล้ามเนื้อและสมองของเราดูดซึมโดยตรง แต่ในขณะที่ผลลัพธ์สามารถบอกนักวิทยาศาสตร์บางอย่างเกี่ยวกับวิธีที่ร่างกายตอบสนองต่อกลูโคสและฟรุกโตส พวกมันมีน้อยมากที่จะพูดเกี่ยวกับแอปเปิ้ลในอาหารของคุณ
ฟรุกโตสและกลูโคสเป็นทั้งโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นหน่วยพื้นฐานที่สุดของคาร์โบไฮเดรต รวมทั้งสองเข้าด้วยกันในปริมาณที่เท่ากันสำหรับน้ำตาลพื้นฐาน ผสมฟรุกโตส 55 เปอร์เซ็นต์กับกลูโคสและน้ำสำหรับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานที่เซลล์ของเราต้องการ (โดยเฉพาะเซลล์ในสมอง) ฟรุกโตสเป็นลูกพี่ลูกน้องที่หวานกว่าของกลูโคส
แม้ว่ากลูโคสจะกระตุ้นการหลั่งอินซูลินและหมุนเวียนในเลือดเพื่อให้กล้ามเนื้อและสมองดูดซึม ฟรุกโตสจะถูกทำลายโดยตับ เนื่องจากฟรุกโตสไม่ได้กระตุ้นอินซูลิน ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการตอบสนองของฮอร์โมนที่จบลงด้วยความรู้สึกอิ่ม ระดับฟรุกโตสในระดับสูงอาจไม่เป็นที่พอใจเท่ากับน้ำตาลกลูโคส ทำให้ผู้คนกินมากขึ้นเพื่อให้รู้สึกอิ่ม ซึ่งอาจหมายความว่าระดับฟรุกโตสที่สูงขึ้นอาจมีบทบาทบางอย่างในการเพิ่มรอบเอว
แต่เพื่อทำความเข้าใจว่าฟรุกโตสมีบทบาทในโรคอ้วนหรือไม่
อันดับแรก นักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องเข้าใจว่าความอยากอาหารของเราตอบสนองต่อการปรากฏตัวของฟรุกโตสอย่างไร “เราต้องการเข้าใจเส้นทางการให้รางวัลสมองและพฤติกรรมการกิน” นักต่อมไร้ท่อ Kathleen Page จากมหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนียในลอสแองเจลิสและผู้เขียนร่วมของการศึกษาใหม่นี้ ซึ่ง ตีพิมพ์ในวันที่ 19 พฤษภาคมในProceedings of the National Academy of Sciences “ถ้าเราจะเข้าใจว่าแต่ละองค์ประกอบ [อาหาร] ทำงานอย่างไรเพื่อทำความเข้าใจว่าพวกมันปรับเปลี่ยนความอยากอาหารอย่างไร เราต้องพิจารณาแยกกันก่อน”
ดังนั้น Page และเพื่อนร่วมงานของเธอจึงคัดเลือกอาสาสมัคร 24 คนเพื่อดื่มน้ำที่หวานด้วยน้ำตาลกลูโคสหรือน้ำที่มีน้ำตาลกลูโคส 75 กรัม (น้ำหนักเท่ากับหนึ่งในสามของถ้วยน้ำตาลโต๊ะในสามแยกกันในตอนเช้า) ในสามช่วงเช้าแยกกัน อาสาสมัครจัดอันดับความหิวโหยก่อนและหลังดื่มเครื่องดื่ม
จากนั้น ขณะนอนอยู่ในเครื่องสแกน fMRI อาสาสมัครได้แสดงภาพอาหารด้วยจำนวนเงินเป็นดอลลาร์สำหรับค่าอาหาร พวกเขาสามารถจัดอันดับได้ว่าพวกเขาต้องการอาหารในภาพหรือไม่ หรือพวกเขาจะรอรับเงินแทนอาหารหรือไม่ “เราต้องการเลียนแบบสถานการณ์ในโลกแห่งความเป็นจริงซึ่งประโยชน์ของการลดอาหารที่มีแคลอรีสูงมาในภายหลังในประโยชน์ของการรักษาน้ำหนัก” เพจอธิบาย
ผลการวิจัยพบว่า ฟรุกโตสและกลูโคสมีผลต่อร่างกายและพฤติกรรมต่างกัน ฟรุกโตสไม่ได้ลดความหิวมากเท่ากับกลูโคส หลังจากที่อาสาสมัครดื่มเครื่องดื่มฟรุกโตส พวกเขายินดีจ่ายเงินเล็กน้อย (ประมาณ 1.45 เหรียญสหรัฐ) สำหรับขนมขบเคี้ยวมากกว่าตอนที่พวกเขาดื่มน้ำตาลกลูโคส หลังจากดื่มฟรุกโตส การสแกน fMRI แสดงให้เห็นว่าผู้เข้าร่วมกิจกรรมในคอร์เทกซ์ภาพมากกว่าหลังจากกลูโคส และพวกเขาก็มีกิจกรรมในพื้นที่สมองที่เกี่ยวข้องกับการให้รางวัลมากกว่า เช่น คอร์เทกซ์ออร์บิโทฟรอนต์ทัลและสเตรตัม
การตรวจเลือดพบว่ากลูโคสทำให้อินซูลินในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่ฟรุกโตสจะถูกขับออกจากเลือดอย่างรวดเร็วและสลายในตับ และไม่กระตุ้นอินซูลินมากนัก ผู้เขียนคิดว่านี่อาจเป็นส่วนหนึ่งของสาเหตุที่ฟรุกโตสมักจะปล่อยให้ผู้เข้าร่วมหิวโหยมากขึ้น ในขณะที่กลูโคสซึ่งกระตุ้นการผลิตอินซูลิน ทำให้พวกเขาพึงพอใจค่อนข้างมาก
Jacki Rorabaugh นักประสาทวิทยาจากมหาวิทยาลัยเอมอรีในแอตแลนต้า กล่าวร่วมกับการศึกษาก่อนหน้า ของเพจเกี่ยวกับฟรุกโตส กลูโคส และการไหลเวียนของเลือดในสมอง “มันเป็นเรื่องที่ดีที่ชี้ให้เห็นว่ามีสองกลไกที่แตกต่างกันในการควบคุมฟรุกโตสและกลูโคส” “ในที่สุด มันอาจจะทำให้เรามียาหรือเป้าหมายด้านพฤติกรรมมากขึ้นเพื่อพยายามควบคุมการบริโภคน้ำตาล”
สำหรับปรมาจารย์ด้านอาหารหลายคน ฟรุกโตสคือยาพิษปีศาจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง ฟรุกโตสมีส่วนทำให้อัตราโรคอ้วนเพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาและที่อื่นๆ แต่ในขณะที่การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าฟรุกโตสบริสุทธิ์ทำให้อาสาสมัครที่หิวโหยต้องการมากขึ้น แต่ก็เป็นเพียงขั้นตอนเดียวในการทำความเข้าใจความซับซ้อนของบทบาทของฟรุกโตสในอาหารของมนุษย์ สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์
